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制作工藝

白馬毛尖茶必須經(jīng)過殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、炒三青、提毫、烘焙七套工藝序。

1.鮮葉原料

【資料圖】

都是采福鼎大白茶和白毫早品種的芽葉，一般在春分至谷雨前，采一芽一葉初展的芽葉，芽長2.5-3.5厘米，做到五不采一不帶。即：不采雨水葉、露水葉、紫色葉、病蟲葉、損傷芽葉；不帶魚葉和鱗片。

2.殺青

鍋溫?zé)?40-160℃時，投鮮葉0.8-1斤，下鍋，雙手迅速翻炒，待芽葉水氣大量蒸發(fā)，并用棕刷將鍋內(nèi)芽葉邊悶邊抖，多抖少悶，殺透殺勻，炒2-3分鐘，芽葉由青變暗綠，失去光澤，手握柔軟，有強(qiáng)烈沾手感，青草氣消失，發(fā)出悅鼻茶香，即可出鍋，迅速抖揚(yáng)散熱攤涼，簸出片末。

3.初揉

將攤涼的茶坯放在篾篩內(nèi)，輕揉1分鐘，使芽葉卷曲，解塊散團(tuán)，再稍加壓揉2分鐘，略有茶汁溢出時，解塊再揉一二分鐘即可。

4.炒二青

鍋溫控制在70-80℃，以抖炒為主，邊抖雙手邊搓揉，至茶條粘性減少，達(dá)三成干時出鍋攤涼。

5.復(fù)揉

將炒二青的茶坯置篾篩中，雙手掌用力向前搓揉，并不斷抖散團(tuán)塊，經(jīng)3-4分鐘，使茶坯緊結(jié)成條。

6.炒三青

將二鍋復(fù)揉解塊的茶坯，放置60℃的鍋內(nèi)炒揉。方法同炒二青，炒至8成干時出鍋攤涼。

7.提毫

目的在于充分發(fā)揮成茶香氣，固定外形條索，使白毫顯露，鍋溫45℃左右。其方法是：將茶置于掌中，兩手抓茶，向不同方向旋轉(zhuǎn)，使茶條互相摩擦，隨著水分的減少，茶葉表皮的膠狀薄膜破裂，白毫顯露。操作時，兩手揉和要用力均勻，不能在鍋壁摩擦，以免造成白毫脫落，影響品質(zhì)。提毫?xí)r間約15分鐘，茶條達(dá)九成干時出鍋攤涼30分鐘，使水分分布均勻，干燥一致。

8.烘焙

將4-5鍋提毫的茶條，散放于焙籠上烘焙足干，焙頂墊上一層細(xì)皮紙，焙心溫度開始為60-70℃，10-15分鐘后降至50度左右，烘焙時間為30-40分鐘，中間翻動1-2次，含水量在5%時下籠，即為成品茶。